Nejvhodnější olej do kuchyně - olivový olej
Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.
Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:
1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.
2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.
3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.
4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.
Na co si je třeba dávat pozor:
Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin
Komentáře
Ale prosim vas, kdyz uz pisete anglicky, davejte si taky pozor na gramatiku. Panensky je virgin, ne vergin.
Lila
Rec byla o oleji. Buhvi z jakeho oleje tu plet mas,
tak se priznej...
Drat
http://www.carotino.eu/produkty/carovice.htm
Přeji krásný den
Petra
Na trhu je celá řada olivových olejů, ale který je ten nej...? Která značka? Popř. dá se to někde zjistit? Mám na mysli extra virgin /panenský/. Dík. P.
Vychazejme z reality, v Italii by se mohlo olivovnikama dlazdit, tak tam pouzivaji olivovy olej. U nas se zvykli na jinou stravu.
Na trhu je celá řada...panenský za studena lisovaný olej,používám jen do salátů a každé ráno lžičku užívám na cévy a srdce,nejlepší lék.Smažit se na něm nemá vše vyprchá a má divnou chut,jinak smažím na sádle a přidávám řepkový olej-ten je jak olivové normální.Jinak koupím i stolní,ale nejvíce tento řepkový.
Jediným kritériem pro smažení je teplota přepálení, kterou má nejvyšší asi sádlo, pokud se nepletu, ale olivový olej je hned za ním. Je to otázka spíše ekonomická, že je panenský olej je dražší než ten, který prošel tepelnou úpravou, je levnější, ale nehodí se do studené kuchyně.
Jinak skoro všechny odkazy, včetně článku, který předchází této diskuzi, uvádějí, že informace o nevhodnosti smažení na olivovém panenském oleji jsou mýty.
Olivový olej je úžasný lék na řadu nemocí a především nemocí souvisejících s játry, ale ve chvíli, kdy na něm něco usmažim se z něj tim teplem stává stejně toxická břečka jako jiné oleje, proto je nesmysl na něm smažit. Neni díky smažení toxičtější než jiné oloje, jak se kdysi tvrdilo, ale je stejně toxický. Jediný skutečně teplotně stabilní tuk je vepřové sádlo, teď se ještě objevil kokosový, který se dá taky použít, ale pořád je to náhražka.
A jinak pod pokličkou neni zas tak špatný zdroj, podle lidí, který an něm spolupracují.
www.salvare.cz
Každý konzument i stejný olej vnímá jinak. Je to hodně individuální záležitost. Každopádně vůně by měla být příjemná.
Zkus extra panenský olej Naturvie nebo Pago Baldios San Carlos. Tyto oleje jsou považovány za TOP.
Na trhu je celá řada...Kazdy si musi najit to svoje. Plati ale, ze cim mensi firma olej vyrabi, tim byva kvalitnejsi. (takze zapomen na oleje ze Supermarketu..) Moje nejoblibenejsi jsou Naturvie a Bago Baldios San Carlos.
Take doma pouzivame extra virgin, ale zdali je, to nevim.
http://www.zdrava-vyziva.net/repkovy-olej.php
a víc ti toho řekne strýček google
http://www.facebook.com/pages/Olivovy-olej/111614159968
Pro naší oblast je vhodný pro teplejší období např. olej slunečnicový, pro období chladné a zímní pak olej sezamový, které lépe energeticky "zapadají" do potřeb našeho jídelníčku.
Nikdo pochopitelně nechce tvrdit, že po konzumaci jedné láhve olivového oleje za zimu zrovna umřeme. Je nutno si však uvědomit, že takových dietních chyb uděláme z neznalosti během jednoho dne desítky. Když se tyto chyby časem nasčítají, dostaví se zdánlivě nepochopitelné problémy - vzdor tomu, že jíme potraviny bio..., eko... atd.. Kdo nemá ve výživě žádný systém - myšleno stran energií JIN a JANG - může zůstat relativně klidný, protože olivový olej nebude asi tím hlavním, co mu může uškodit. jp
- Odpovědět
Pošli odkaz